鸡西扯面怎么拉（扯面的面怎么和不断）

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问题一：做扯面时，和面时加盐后，太筋扯不开，为什么你好，你的配方配料结构不合理，扯面、？拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、15kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。？工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗（水一点一点的加），再揉成面团，兑水扎软（一般反复扎几次），然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

可能没加高筋粉：高筋粉里的蛋白质含量高，筋度大，用它来做扯面最合适不过了。

你好，你的配方配料不合理造成，陕西箸头面、扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面做法：25kg高筋面粉、15kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

原因有加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。

在和面的过程中，面团的软硬度对后续的拉伸效果有着重要影响。稍微偏软的面团更容易被拉长，不易断裂。因此，在和面时应控制好面团的湿度，使之略显湿润但不粘手，这样不仅能够确保面团的延展性，还能在拉扯时保持良好的韧性。揉面和醒面是扯面制作中至关重要的两个步骤。

扯面怎么拉（扯面的面怎么和不断）

拉伸：将擀好的面片进行拉伸，这是决定扯面口感的关键步骤。拉伸时要用手掌的力量均匀地拉扯面片，力度要适中，既要让面条逐渐变细，又要避免拉断。可以采用“抖”和“甩”的手法，使面条在拉伸的同时产生波动，增加面条的弹性和劲道。

选择合适的面粉：制作扯面通常使用中筋或高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，可以使得面条更有弹性和嚼劲。有些地方也会使用特制的拉面粉。和面时加入适量的水：水的加入量会影响面团的硬度，通常情况下，水和面粉的比例在30%到40%之间。水量不宜过多，以免面团过于湿软，影响拉伸。

使用中筋面粉，加入适量的水和盐，和成较硬的面团。这样做出来的面条会更加劲道。和好的面团需要静置15分钟，然后再次揉成光滑面团，并继续静置30分钟。这个过程让面筋充分延展，增强面条的韧性。制作面剂子：静置好的面团切成条，再揉成细长条，最后切成小剂子。每个小剂子按扁后，放入冷水中浸泡30分钟。

接下来是拉扯面团的过程。首先将面团擀成薄片，然后沿着一个方向反复拉扯，使其逐渐变长变薄。在拉扯过程中，要尽量保持拉扯力均匀，避免面团出现断裂或皱褶。如果需要，可以将面团折叠后再继续拉扯，这样可以使面条更加均匀。

静置好的面团切成条，再揉成细长条，最后切成小剂子。每个小剂子按扁后，放入冷水中浸泡30分钟。这样可以使面团更加柔软，易于扯开。扯面技巧：泡好的面剂子取出，两手一起向两边扯成长条。注意不要扯得太薄，边缘如果太厚可以用手压一压，尽量保持薄厚均匀。

擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒一些干面粉防止粘连。拉面：将擀好的面片两端拉起，用力抖动，使其变长变细。这个过程需要一定的技巧和力量，但是随着练习，你会越来越熟练。切面：将拉长的面条按照需要的宽度切成条状，然后就可以下锅煮制了。

轻轻向外拉扯，同时上下抖动，使面片逐渐变长变薄。注意拉扯时要保持力度均匀，避免面片断裂。拉扯好的面条可以立即下锅煮熟，搭配各种调料和配菜享用。总的来说，扯面的和面过程需要掌握好面粉、水和盐的比例，以及揉面和醒发的技巧。通过不断的实践和调整，每个人都能制作出独具特色的美味扯面。

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

家用拉面和面做法：食材：精粉2500克、水1500克、盐少许。做法步骤：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温）；一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，盆净面光，不粘手为止。

准备材料：面粉330克、水 105克、盐2克、油5克。将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。